主持人：大家好，这里是山西省农村科技函授大学 《农村微课堂》，今天我们请来了山西省药膳养生学会副会长穆志明。前几期穆会长给大家介绍了很多五谷杂粮，那究竟如何吃才能更养身体呢？
穆会长：首先，应粗细兼备，混合食用，提高主食的营养价值。有些人终年吃大米，也有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。比如，米、面蛋白质中缺乏赖氨酸、色氨酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氨基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比如，大豆富含赖氨酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小赖氨酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、莜麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。
在我日常看病与制订养生方案的时候，经常推荐一种早餐的吃法，类似八宝粥，以小米为主各种五谷杂粮交替搭配，如黑豆、黑米、黄豆、红豆、玉米、薏米仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、小麦、藜麦等，亦可酌加大枣、长山药、南瓜、百合、莲子等，有的朋友可能问为什么没有绿豆？因为绿豆偏寒，食用时间过长会损伤脾胃，所以要根据身体情况合理食用。当然有的朋友讲糖尿病、痛风等疾病，医生不让吃，我的观点是，太过或不及均不可取，美食就是让品尝的，血糖高、尿酸高少吃点，数量上控制即可，毕竟是五谷为养啊，它的营养价值是我们身体不可缺少的。
主持人：生活中要根据自己的身体情况，粗细兼备效果更好，此外还有什么好的方法？
穆会长：其次，还要提高粗粮的食用品质，调剂口味，最常用的方法是粗粮细做。比如，用粗细粮混合制作金银花卷、杂合面条、杂合面煎饼、杂合面窝头、栗子面馒头、小米面馒头等，还有很多干稀搭配的科学方法，如油条配豆浆，馒头、花卷，玉米粥或小豆、小米粥、窝头、发糕配面汤或大米粥等，这样既可增进食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值。随着食品科技的发展，新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎，如荞麦和莜麦制成的荞麦灌肠、碗托、麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是营养价值高、易消化的优质食品。
近年来市场上比较火爆的五谷磨坊，其实来自民间。在我国相对困难时期，老百姓细粮很少，把高粱、玉米、黑豆、黄豆、莜麦等炒熟磨粉，俗称炒面，用开水、稀粥、稀汤或蒸土豆等拌起来吃，我在上高中时好多同学都会带上，除了炒香味外，口感各不相同，下肚后自然也会有差异了，高粱糠皮为主时纤维多，腹泻明显，家境好豆类多时，腹胀臭屁多，现在条件好了，五谷的比例可根据身体需要自行搭配，过去吃是为了充饥，现在吃真是一种享受啊！
主办单位：山西省科学技术协会
协办单位：山西省农村技术协会
承办单位：山西省农村科技函授大学
合作单位：山西农民报
(原标题：农村微课堂：五谷杂粮与养生（十一）)
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