■ 陈允斌 著 江苏人民出版社

　　上期提示

　　论补气良药，黄芪当属第一。中气不足的人，身体比较虚弱，一动就出汗，肺活量比较小，甚至内脏下垂，最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参，它的作用与人参相似，都是补气的。但人参是大补元气，作用十分迅猛，一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气，相对温和，效果却不逊色，而且比人参固表的作用更强，所以成为最常用的补气药。

　　伏天宜喝黄芪粥

　　吃黄芪，宜用清淡之方。最简便的办法，就是喝黄芪粥。

　　黄芪粥，古已有之。在苏轼的诗中，就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁，谪居密州。当时“斋居卧病禁烟前，辜负名花已一年”，故用“黄耆煮粥荐春盘”。这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。

　　白居易也有一首《斋居》诗写道：“香火多相对，荤腥久不尝。黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤。”

　　两首诗中的“黄耆”就是“黄芪”，而“赤箭”是指中药天麻。黄芪、天麻之类的在今人看来纯属药材，而在古人看来却可列入日常食谱。从白居易到苏轼，自唐至宋，文人们的餐桌上竟少不了这一道黄芪粥，病后喝，吃素时也喝。古代儒医不分，白居易、苏东坡之辈想必也深谙药食同源之理吧。

　　做黄芪粥，要注意黄芪本身是不能吃下去的。要把黄芪通过中药的“三煎三煮”方法熬成药汁。用这个药汁加大米煮粥。具体的做法如下：

　　第一步，取黄芪约３０克，加１０倍的清水浸泡半小时，连水一起烧开，中火煮３０分钟，将药汁滗出备用。

　　第二步，再加等量的清水烧开后煮１５分钟，再次滗出药汁。

　　第三步，重复第二步的动作。

　　第四步，将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起，放入约１００克的大米，煮成稀粥即成。

　　黄芪粥的提气作用很强，最适宜早上喝。喝完之后，一整天都会感到精神十足。

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