原标题：每天来碗养生粥 健康伴随你

受访专家：何健生

高级营养师

许多“金城”人都习惯每天早晨或是中午来碗牛大，可在夏天，时常是一碗面食下肚后全天的胃口也都随之减少了。加之人体因为天热、动辄出汗，身体流失了大量的水分和营养急需补充，人也变得焦躁起来。从养生的角度来说，这时候最应该来一碗养生粥，让健康永远伴随我们。

如何喝粥可让营养更均衡

相信大家都有过这样的体验：在拉肚子或感冒发烧的时候，什么都不想吃，但是很想喝一碗粥，并且喝粥之后感觉人都精神多了。那么，是不是粥的营养就比较丰富了呢？

何健生指出，想摄入更多的营养，让营养更均衡，需要遵循一个配餐原则，即“搭配食物”的原则，生物学种属越远越好(如动物配植物比单纯植物配植物好)，食物种类搭配越多越好，同时食用的次数越多越好。而且粥是个“润滑油”，和什么东西都可以进行良好搭配，只要遵循营养全面平衡的原则，就可以熬出美味营养的粥。

用杂粮粥进补很明智

煲粥时把谷类和豆类混合在一起煲，比单独用谷类或豆类所煲出来的粥营养价值更高，因为谷类里有一种叫赖氨酸的氨基酸含量非常低，但豆类中却含量非常丰富；而豆类里有一种叫蛋氨酸的氨基酸含量非常低，但谷类却很高，两者混合在一起吃比单独吃谷类或单独吃豆类的营养价值要高，原理就是让蛋白质中氨基酸互补，从而更利于人体的吸收和利用，达到事半功倍的效果。

煮粥时放点油防溢锅

要做好一锅粥很简单，却也不容易。美味好粥有五大要素：1.生米煮粥，远比直接把米饭做成粥好吃得多。2.用圆米煮粥，易熟易烂，口感好。3.加入高汤是粥营养美味的小秘密。4.最好用大米煮粥，配料更要新鲜，否则就谈不上美味。5.高温糊化的美味，这就是化学上有名的美拉德反应（还原糖类和氨基酸、蛋白质间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑晶）

此外，为防止烧开的粥溢出，可在锅里放入少量的油（如色拉油）对熬粥时防止溢出也有一定的作用。

大米粥加碱可用山楂代替

煮粥加碱在普通家庭中已经成为妈妈们告诉孩子的生活小常识，那么，煮粥需要加碱吗？

专家指出，煮粥加碱其实有大米粥和玉米粥之分。加碱可以破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，这也是我们大家喜欢加碱的原因，但是这样也破坏了大米中的维生素，营养功效大大减少。因此，可以用山楂来代替食用碱，其口感效果是一样的，也更加美味养生。若是玉米粥则相反，加点碱是必要的，因为加碱可以把玉米中所含的尼克酸从结合状态释放出来，提高其吸收利用率，防治癞皮病的发生。

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