黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉。另外，黑木耳维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品；最重要的是其含铁量很高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。

据介绍，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且对于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1～2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2～5天内缓解。

头发变白与精神紧张、过度忧虑有关。专家表示，防治头发变白，除调节情绪外，在饮食上还要注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，黑木耳正是乌发佳品之一。

另外，黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇不宜多吃。（陈松 整理）

中华养生网