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营养美食:自制馒头更健康 如何鉴别染色馒头

发布时间:2018-07-26 07:28 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

  上海“染色馒头”被媒体曝光后,馒头质量成为众多市民关心谈论的焦点,面对超市、农贸市场自己加工的馒头,许多市民担心它们的质量不知道该由谁来保证。更有市民兴起自己制作家常馒头,刘女士就是其中一个。

  刘女士告诉记者,此前她在家全职带孙女,每次带小孩一起到农贸市场买菜,孙女儿总是哭着闹着要买那些光滑的黄色小馒头“每次买回这些小馒头都被儿子骂,说不健康,一看就是染色的。”

  后来,看电视美食节目,刘女士自己也跟着做一些粗粮馒头“现在家里的早餐都是我自己做的粗粮馒头,每天早上蒸几个,配点自己做的豆浆,很有营养。”刘女士很有成就感地告诉记者,很多邻居正在向她讨教如何营养早餐呢。

  “用不同的粗粮可以做出不同口味的馒头,如南瓜、荞麦、玉米、紫色番薯黑米等,这些都可以用来做馒头的原料。”刘女士向记者介绍了用粗粮做馒头的方法。

  以南瓜馒头为例,主要材料是去皮南瓜150g,面粉4杯,干酵母5g,温水10ml左右。具体操作是将南瓜切丝,放微波炉高火3分钟,取出用勺子压成泥,晾凉备用;酵母用温水泡开,把南瓜泥,面粉,酵母水混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处发酵;面团发至2.5倍大小,里面有较大气孔即可;发好的面团揉匀,成长条状;切成合适大小,笼屉铺上笼布,把切好的馒头放入。锅内放水,放笼屉加盖发酵15分钟,烧水,水开后继续大火蒸15分钟即可,蒸熟不要立即开盖,盖五分钟后再起锅即可!

  “在大型超市里有加工好的磨成的细粉卖,买回来跟自发粉(面粉)掺和在一起,做成馒头即可食用。取材方便,价格便宜,美容养生,一举多得。做成馒头,一次多做点,放在冰箱的冷冻层,可以吃好久的。”刘女士介绍,自己制作的馒头口感蓬松,但肌理结实,吃完后挺扛饿的,而且这五色杂粮馒头,每种馒头都有着独特的养颜功效呢。

  现在外面的馒头不仅不好吃,面粉也很不好,吃起来没有嚼劲不说,干瘪瘪的一点没有面食类本来应该有的味道,再加上做工过程中不卫生,添加剂等原因让大多数人都不太放心,那现在就快动起你的手,自己做面食。

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  如何鉴别染色馒头

  日前,在上海等地的市场上发现了一种“染色馒头”。这种馒头很像我们日常吃的玉米面、黑米面馒头,看上去松软可口,其实它们中有一部分是用色素染了色的白面馒头,甚至还有过了保质期后回收来的,其中大量添加的山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等添加剂,食用一定量便会对人体造成危害。

  相关专家就怎样鉴别“染色馒头”给消费者支几招。

  可以使用开水浸泡的办法。把玉米、黑米等有色馒头掰成小块,浸泡在开水中。过几分钟观察,如果水转变成明显的馒头色,则很可能是添加过色素的,需要特别注意。

  也可以细心观察。像我们平时吃的玉米面馒头,应该呈现出较淡的黄色,色泽并不好,而且面的颗粒分布不均,在掰开后能看到比较明显的颗粒。而染过色的馒头,则呈现出浓而鲜亮的黄色,色泽分布也很均匀,这是用纯正的玉米面做不出的。

  此外,玉米面、黑米面等有色馒头闻起来应该有股较淡的粮食香,染过色的馒头香味则很浓,有些甚至还很刺鼻。并且,玉米面馒头不论是触摸还是入口通常都有明显的粗糙感,而那些看上去松软、口感又佳的“玉米面馒头”就不一定是真的了。

  当然,馒头是否使用了有害添加剂还需要经过专业的检测才能确认,但消费者在购买时还需多加留心。(黄剑琴)

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