国家二级公共营养师
王潍青
名家专栏第2期
背景：“神农丹”生姜让很多人紧张起来。神农丹又叫涕灭威，五十毫克就可以导致50公斤的人死亡，严禁直接用于瓜果蔬菜。而被滥用的农药不仅仅是神农丹。消费者该如何去辨别，清洗，和处理蔬菜才能减少农药残留呢？
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餐桌上的蔬菜和咱老百姓是息息相关的，而蔬菜中到底有多少农药残留，也一直是老百姓最关心的食品安全问题。
平时一直在提醒大家注意一些农药的危害，但很多人都不以为然，觉得是夸大其词。5月4日，焦点访谈播报了种植生姜用剧毒农药的事情，让很多人又瞬间紧张了起来，一下子把农药残留又推到了风口浪尖。
报道中所提神农丹，又叫涕灭威的农药，五十毫克就可以导致50公斤的人死亡，严禁直接用于瓜果蔬菜。安徽就曾出现过食用被神农丹污染的黄瓜而造成中毒的安全事件。
最可怕的是这种现象已经成为了一种理所当然，甚至不需要偷偷摸摸来做，农户甚至说这神农丹已经用了二十年了，如果哪一年不用的话，产量至少减一半。
毒韭菜事件、毒豇豆事件、甲醛白菜事件、毒豆芽事件等等这些食品安全问题让每个人每天似乎都生活在战战兢兢之中，我们可以少吃油炸食品、可以拒绝高油高脂食物，可是我们总要买一些最原始的材料吧！
到底有多少农药进入到我们的体内？又会造成何种的危害呢？平时我们为了健康而多吃的蔬菜，究竟吃的是健康还是一堆慢慢渗透进我们每个细胞的农药呢？
相信不仅仅是潍坊，其它的种植区域也很难独善其身。
但作为一位潍坊人，我觉得我有必要把我这几年所了解的一些关于蔬菜与农药化肥的事情告诉大家，农药残留不可轻视，但也不需要过度恐慌而放弃蔬菜的正常摄入，只要处理得当，还是能把危害降低到最小的。
农药数据检测与检测技术息息相关，合格不等于无残留，可能只是在检测的那几项标准中合格。因为几百种的农药再加上消费巨大的蔬菜数量，让检测异常困难。
这并不是危言耸听让大家拒绝食用蔬菜，根据富集原理，即使你不吃蔬菜，选择肉食，也只会摄取更多的有害物质，所以，这篇文章的目的更多的是教给大家如何去辨别，清洗，处理蔬菜，最大化的减少其对我们身体的危害。如果不使用农药，不使用化肥，很多植物会减少收获，产品质量降低。甚至会绝产，有机蔬菜也只是不能使用化学合成农药和化肥。
面对有机、绿色菜，虽然国家也在全力规范，但相信很多消费者不是怕花钱，而是怕花冤枉钱，当然这种担心是有它的道理的。有的蔬菜商贩是会把一些高农药培养出来的好看蔬菜冒充绿色蔬菜，其残留更高，而购买者却往往会放松警惕。
农药的危害 关键词：农药、危害、吸收
农药到底有多么恐怖呢？吃多了以后对身体究竟有造成何种危害呢？
农药的几种常见使用方法：一种是施在土里，一种是洒在蔬菜上，还有烟熏施药法(即让整个大棚充满燃烧农药的烟雾)，施在土中的话农药便会充满整个植株。
有的人认为对于农药，外面洗干净就可以了，最多把皮削掉，但事实是很多时候农药已经渗进蔬菜里面了。例如蘑菇、青椒、豇豆等我们又如何能够削皮呢？
我们普通消费者很难从食物外观来看出其污染状况。所以很多时候，残留的农药是在一无所知的状态下被吸收进我们人体的。
不要走开，因为农药就时时刻刻存在于你吃的蔬菜之中。你看不见它，但它却能让你：
急性中毒：我们会感觉有灼热感、恶心、呕吐、腹泻、皮肤发炎等症状，严重的将会导致休克死亡。急性中毒发病快，如果抢救及时的话是可以治愈的，当然有的农药急性中毒后即使治好也会对身体造成不可逆的影响。
慢性中毒：会导致制畸、致癌、突变(动物突变)、肝硬化、肝病、肾衰竭等。慢性中毒平时会很难被我们所发现，往往一旦出现症状后就已经相当严重了，所以平时我们摄入农药残留的蔬菜或许没有症状，并不是我们不怕毒，而是毒素在一点一滴慢慢的渗透进我们的身体，日积月累一旦发病，后果便不堪设想。
特别是老年人、体质较弱的人群、婴幼儿与少年儿童等更容易受到农药残留的危害。
蔬菜上的农药 关键词：农药、蔬菜、污染
何种蔬菜更容易受到农药残留的污染呢？
这里列举几种易受农药污染的蔬菜，大家也可以举一反三，一般种植的类似蔬菜其农药残留同样不少。(以下的数据是和一些潍坊周边县市种植蔬菜的朋友沟通后得到的)
油菜
使用八种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂得克利，它的过量摄取可能会诱发睾丸癌、女性乳癌，并增加癌症发生率。
番茄
使用七种以上的复合农药，其中之一是杀菌剂百利普芬，神经毒素，灭杀蟑螂效果不错，而且灭杀蟑螂后其尸体被同类所噬后依然有毒杀作用。主要预防番茄腐烂，灭杀番茄常见病根线虫等。
番茄中多会使用我国严令禁止使用的农药2,4-D用来沾花，或者其他一些“防落素“农药，防止落果，提高产量的同时过量使用会形成畸形，导致无籽、空心的发生。有一个特征就是番茄的顶端会有一个小尖、有棱角。2,4-D会对人体产生刺激性，损伤我们的肝肾，而且其还有一定的神经毒性，严重将导致死亡。
很多农户购买番茄时会掰开查看里面是否有成熟的籽与充盈的汁液，有则证明品质相对较好。
因为虫害严重，朋友说有一年家中的番茄地灌根用药过多，其中的一茬番茄收获后掰开后甚至感觉其中有油状物。恐怖！因为太多的蔬菜采用的是灌根法，因为连年土地的不间歇耕作让病虫害真的非常猖狂。
青椒
使用十四种以上的复合农药，其中之一溴氰菊酯(又名敌杀死)，喷雾防治或者拌土撒施。急性中毒重者可出现肌束颤动和抽搐。
小白菜
使用十二种以上的复合农药，其中有赛灭灵、除虫菊精。虽然是低毒性，但高残留摄入有会致癌风险。
黄瓜
使用九种以上的复合农药，其中有好年冬，拌土撒施或者稀释后灌入土壤中，由根部吸收，整个植株都有吸收。且黄瓜类涂抹的生长激素类制剂也较多。所以食用黄瓜请削皮。
甜椒
使用二十五种以上的复合农药，其中有芬普尼杀菌剂，残留过多会损害肝肾。因甜椒肉质更多汁，香甜可口，我们爱吃的同时虫类也喜欢吃，所以相比青辣椒农药更多一些。
豇豆
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