发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

立秋已过,从节气上来说已经进入了秋天了,肝属木,秋天属金,金克木,其实就是说秋天肺气旺,可能克伐肝木,而酸味入肝,是肝的正味,这时候就应该用酸味来养肝。

说到吃酸,一定要提酸汤。酸汤有很多种做法,贵州的酸汤是以发酵过的野生小番茄作为主料,酸中带有天然的果酸味,味道很鲜;还有用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料,味道较为辛辣刺激,但却很是开胃;还有用番茄切碎,加水慢慢熬出味道做出的酸汤,用来下挂面,看似家常,味道一流。


酸汤小龙虾

立秋已过 喝口酸汤开胃又养生

麻辣小龙虾吃得多了,酸汤小龙虾试过吗?劲爆美食坊的创始人向记者介绍,酸汤小龙虾里的酸汤都是人工发酵的,用番茄加米汤发酵数日而成,不添加任何添加剂,算是大自然美味的馈赠。用番茄酸汤与小龙虾同煮,其中还加入适量香茅。煮出来后,用黄色的大碗装盛,黄澄澄的器皿、红彤彤的小龙虾,从颜色上就让人十分有食欲。而且一股浓郁的香茅味迎面扑来,不禁令人食指大动。

因为酸汤的味道不算浓烈,在加上清香的香茅味道,小龙虾的鲜甜被完全激发出来。若觉得单吃小龙虾不过瘾的,还可以再要一碗焯好水的鸡蛋面,拌入酸汤小龙虾汁里,一碗美味的龙虾面就完工了,带着龙虾的鲜甜,香茅的清香,味道十分不错。

张爷爷的酸汤挂面

立秋已过 喝口酸汤开胃又养生

这碗张爷爷的酸汤挂面不简单,选用的挂面就曾经在《舌尖上的中国2》第二集《心传》中介绍过的张爷爷的挂面。2014年,西贝莜面村就和张爷爷挂面的继承人进行签约,买断未来3年张爷爷家生产的所有手工空心挂面,在全国66家店内现挂现吃。

张家挂面是纯手工制作,工艺极为复杂,要经配料、和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等18道工序,制作全过程需要20个小时左右。

酸汤则不同贵州发酵对的酸汤,是用番茄切碎后,加水慢火熬成浓浓的汤底。而面条因为经过反复的拉伸,让面条的口感十分筋道,气孔可充分蓄汤,故而十分入味。一碗鸡蛋还配有一个荷包蛋,就像在家妈妈下的面,然而看似家常的汤面,每一口都是惊喜,番茄的酸、挂面的筋道、香菜的香气、鸡蛋的鲜,味道丰富,十分开胃。

酸汤肥牛

酸汤肥牛,是用泡椒和黄灯笼辣椒酱作为主料,味道较为辛辣刺激,但却很是开胃。

榕意的酸汤肥牛汤清澈而呈金黄色,酸得爽口利落,留在舌尖的感觉没有一般肉菜带来的滞腻感,倒是有一种清爽的回味。酸汤肥牛不止有肥牛,汤底还垫着莴笋丝和乌冬面,这两种食材都吸足了肥牛丰腴油份和酸汤酸爽滋味,十分适合下饭,如果一个人来饭店吃饭,点一碗白饭,再要一盆酸汤肥牛也足矣。

酸汤鱼

立秋已过 喝口酸汤开胃又养生

酸汤鱼,近几年相信大家早已不陌生,随着人们喜酸口味的养成,各种川蜀风味被搬上市面,各式各样的酸汤鱼更是层出不穷。

“正宗的酸汤鱼是用番茄和米醋自然发酵,特点就是酸辣味柔和,入口不会刺喉。”佛山皇冠假日酒店中餐部行政总厨陈文生说,传统发酵而成的酸汤鱼,汤底清香,入口是先酸后辣,区别于用料包调配的先辣后酸的口感。”红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史。“传统的做法是用洗米水发酵,但改良后用米醋来代替,汤底更清香。”味道颇有冬阴功汤的酸爽,然并不觉得味道过重。

鱼选择的是黄角鱼,将发酵好的酸汤加入芋头梗、番茄角、姜、花椒等配料一起以大火煮沸后,加入新鲜的黄角鱼再煮一分半钟出锅,配以葱段、香菜增加香味即可,入口酸味鲜美。

中华养生网

上一篇:没有了 下一篇:没有了
养生专题

栏目排行

  • 常识
  • 饮食
  • 运动
  • 中医
  • 保健
明星养生