说完大范围后，我们聚焦东莞，会发现东莞的不同镇街也有几种不同的做法。莞城及水乡一带，大多喜欢“艾角”的形式，象包饺子一样，把灼过水的艾草剁碎，与糯米粉、粘米粉混合后揉好成面皮，包入炒香的花生碎，白糖，或豆蓉。在虎门和长安一带，又以“艾草镬餐”较为常见，就是在大铁锅中，象煎薄饼一样，把艾饼煎得又薄又韧又香。妈妈们也可以根据家人的喜好，在“镬餐”中加入花生碎或椰丝等，使口感更香。东莞山区片清溪镇，塘厦镇一带，以客家风格的“艾粄”居多，甜食法会以炒好的花生、芝麻作馅，咸食法会以猪肉、冬菇、冬笋为馅。但无论是什

原标题：春季养生食艾角

嫣然TANG

■东莞美食

小时候，到春天里清明前，提着篮子到田里，在田基地里寻找初春的艾草，摘下嫩叶。顺便着在田间嘻戏扑蝶，然后跟着大人回到家中。在厨房里看着大人们烧水灼艾，用刀剁碎艾叶，和粉、炒馅，然后或蒸或煎后，那原本青绿毛绒的叶儿，便成功变身为暗绿色的点心。那清新的艾叶香与米香交融的味道，兴许就成为了儿时记忆中春天味道的一部份。

老东莞人都有在清明前后吃艾草做的食品的习惯，于是不少人都认为这是东莞的传统美食。而事实上，在中国长江以南的许多地区，都有清明以艾入食的习俗。凡事的发生总有其道理，让我们一起来看看艾草的作用吧。

艾草在中国的传统生活中扮演了许多重要角色，它草香浓烈，极易在田野自然生长，粗长，叶厚，叶面有细细的白色绒毛，用来入药有性温、祛湿、止血、散寒、消炎杀菌、止咳平喘、安胎的作用。《本草》记载“艾叶能炙百病”，制成艾条能去寒驱湿，散结保健。

长江以南的地区，春香湿气重，易患瘟疫，于是智慧的古人本着“药食同源”的理念，将春天的嫩艾叶混和面粉做成食品，又好吃又可以保健预防疾病。到了端午前后，人们又会把有辛香味的艾草与菖蒲挂在门前，或置于堂中，可以防蚊虫，驱瘴气，煮水沐浴还可以止痒消炎。一株艾草，可抵现今的黑旋风杀虫水加花露水。

除了入药与食用，艾草也深受文人雅士欢迎，文房四宝中的的印泥，就是用艾绒、朱砂、菎麻油等，经过上万次的手工调和捶打，当艾绒完全与朱砂等物完全融和后，所制成的印泥盖出来的印特别的色艳而不燥，沉静雅致，细腻厚重。

当我们了解到艾草的功用后，就不难发现，为什么在长江以南，春季湿气较盛的地区，大都有春天里以艾草为食的习俗了。各地区又会依据当地文化与口味，有着大同小异的做法。在江浙地区称为“青团”，江南灵秀人文气息浓厚，所以青团中除了艾草，还会加上泥胡菜，并使用碱水使色泽青绿。口味上也会偏重使用甜糯的豆沙馅。江西地区叫“艾粑“或“艾粿”，两湖地区叫“艾糍粑”，客家人叫“艾粄”，闽南及潮汕地区叫“艾粿”。比如潮汕喜鲜味，有时会在馅中包入虾米、冬菇、菜脯或芋泥，非常好吃。

说完大范围后，我们聚焦东莞，会发现东莞的不同镇街也有几种不同的做法。莞城及水乡一带，大多喜欢“艾角”的形式，象包饺子一样，把灼过水的艾草剁碎，与糯米粉、粘米粉混合后揉好成面皮，包入炒香的花生碎，白糖，或豆蓉。在虎门和长安一带，又以“艾草镬餐”较为常见，就是在大铁锅中，象煎薄饼一样，把艾饼煎得又薄又韧又香。妈妈们也可以根据家人的喜好，在“镬餐”中加入花生碎或椰丝等，使口感更香。东莞山区片清溪镇，塘厦镇一带，以客家风格的“艾粄”居多，甜食法会以炒好的花生、芝麻作馅，咸食法会以猪肉、冬菇、冬笋为馅。但无论是什么风味，主角也仍是那春季里最柔嫩地呵护我们身体的艾叶――这大自然给予我们这个季节里最天然的养生食材。

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