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备年货 水果蔬菜色深好

发布时间:2018-02-27 11:07 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

郑州人民医院营养科营养医师张晴说,备年货要注意健康搭配,不要打破日常的饮食习惯。肉类、蔬菜水果、干果、酒水等都要买一些,但是一定不要买过多,要吃新鲜的食品。菌类营养丰富,可搭配各种肉类,也可以煲汤,有提高机体免疫力的作用,是节日餐桌上不可缺少的健康食品,可以多备些。在挑选肉类食品时,尽量不要选择冷冻的。节日餐桌不能少酒,但喝多了伤身,用红酒代替白酒,不仅能增加节日气氛,而且适当喝红酒对健康也有好处。

郑州晚报记者 李鹏云

糖果 酥糖较健康

营养价值上看,水果糖的维生素和矿物质含量都很少,颜色几乎都来自色素,而口味大部分来自香精;奶糖大部分由植物奶油制成,饱和脂肪占到一半左右,可能还含有反式脂肪酸;果冻里如果没有水果块,则营养价值较低,还会抑制食欲。相比之下,一般用花生、芝麻等做糖心的原料,或者直接用豆面做成的酥糖等,含有一定量的矿物质和少量B族维生素,其营养价值较高;而坚果类糖,如传统的芝麻片糖、花生片糖等,其坚果比例能占到1/3到1/2,故而与酥糖类似,值得适量购买。

水果 首选颜色深的

心肺血管病专家、第二军医大学教授、康宝莱营养咨询委员会成员和渝斌教授说,从营养上来看,颜色深的水果通常优于颜色浅的,比如紫黑色的樱桃,花青素含量高于红色品种;橙黄色果肉的芒果,其胡萝卜素含量也比浅黄色品种的要高;对于猕猴桃来说,果肉呈深绿色的品种,维生素C的含量也较高。

水果只需准备3~5天的量,储藏太久营养价值会下降。此外,不同水果的最佳储藏温度有所不同。草莓、葡萄等一小部分水果在室温下只能存放1~2天;苹果、柑橘等大部分水果可以在室温下保存一周以上;香蕉、芒果等热带水果不能放在冰箱里,以免被冻坏;需催熟的水果,如硬的猕猴桃,要分装在不同袋子里,分批催熟,避免同时全熟,一下子吃不完。

蔬菜 备好3天的量

和水果类似,购买蔬菜时,最好选择叶子颜色深绿的,其营养价值更高,比如菠菜、茼蒿、芥蓝等,而大白菜和圆白菜就因颜色浅,在营养上稍显逊色。

出于营养价值和新鲜度的考虑,购买年货时,蔬菜只需准备3天的量。因为蔬菜在室温下,维生素含量会下降,而有害物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升,因此蔬菜应当尽可能地储存在冰箱中。此外,套上塑料袋或覆盖保鲜膜也可以延缓营养元素和水分的流失。从菜的种类来看,绿叶蔬菜必须套袋放进冰箱里,但不要贴近冰箱内壁,以免受冻。豆角、茄子、青椒等可在低温下存放4~5天,土豆、洋葱、萝卜、白菜等的存放时间可略长几天。

坚果 多选原味的

目前市场上的坚果,很大部分都是烤过或炒煎过的,经过如此处理,不但维生素含量明显下降,蛋白质的利用率也会下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。因此,应尽量买自然状态的坚果,或者只是经过轻微烤制的坚果。张晴强调,买干果时要“察颜观色”,做到“一看、二摸、三尝”。一是看外观,新鲜、品质好的食品色泽自然、体形完整,大小均匀,无霉点、生虫等情况;二是摸食品表面,观察是否有掉色现象;三是尝口感,好的干果口感松脆。

坚果虽好,但食用也要适量,按每天每人半两计算,买1~2周的量就可以了。如果短时间吃不完,要分装成小袋放进冷藏室甚至冷冻室中,才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果,很容易变质。

netease

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