发布时间:1970-01-01 08:00 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

脚下万水千山,舌尖日三餐。

美食,没有国界,却因时而异。

走出,走进法国,

旅程,虽然万里之遥;时令,不过四季更替。

样的寒暑易节,不样的应景美食。

变化的不只是气象,还有味道。

青岛新东方烹饪教育《舌尖上的24节气之旅》,

美食的交流,厨艺的PK,

带你感受四季饮食的真谛。

新东方烹饪学院马燚老师VS米其林三星主厨巴卡尼尼先生

青岛新东方烹饪教育舌尖上的冬季养生菜开,想学法国菜的看过来

前两集里,来自新东方烹饪教育的中华美食使者马燚老师,凭借两道绝妙的中华秋季养生菜糖醋小排和豉椒牛肉粒,让法国米其林主厨大饱口福,大开眼界!而巴卡尼尼先生的法餐秋季料理也赢得了马老师的高度赞赏。

结束了中法美食交流的秋收之旅,今天,马老师和巴卡尼尼先生将迎来以“冬季”为主题的养生厨艺秀。两位老师将选择什么食材分别制作中法冬季养生料理,马老师又将用怎样的精彩表现为他的法国之行收官呢? 

滋补老鸭汤——尽显中华养生哲学

采购食材

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在马老师采购顺利自信满满的同时,法方采购主厨也穿梭在市场里,认真选购法餐冬季料理所需的食材。经过耐心细致地挑选对比,他较终选中了块肉质新鲜的特级羔羊肋排。

烹饪前的准备

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乘兴而来,满意而归。回到博古斯学院,马老师立马着手准备烹饪了,心情愉悦的他还不忘向巴卡尼尼先生详细介绍各种中餐特色食材,从选料到用法,从口味到功效,娓娓道来,如数家珍。

  鸭肉切块

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虽然西餐刀具切肉剁块并不趁手,但马老师娴熟的刀工和丰富的经验总能将困难迎刃而解。很快,整只鸭子便在他手中化整为零了。

  品尝花雕

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用花雕酒提鲜去腥,这中餐常见的烹饪技巧还是让巴卡尼尼先生颇感新奇,执意要品尝下。感觉如何?言难尽,慢慢回味吧。

抄水

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沸水下锅,去血抄水,再将鸭肉取出清洗,当巴卡尼尼先生以为即将大功告成的时候,马老师才淡定的拿出汤锅准备煲汤,好戏才刚开场呢!

法国大厨提问

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各种特色滋补食材的用量,为什么不是多多益善?巴卡尼尼先生心中产生了疑问。看来,适可而止、过犹不及的中华养生哲学,还要马老师来给他补补课。

  出锅、展示、品尝

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经过两个多小时文火慢炖,无需添加更多调料,锅汤鲜肉美的中餐冬季养生名菜——滋补老鸭汤终于制作完成了。看似简约的烹饪过程和卖相背后,却透彻参悟了火候和食材特性的把握。这般玄妙的中餐养生智慧,想必巴卡尼尼先生在细细品味后也能领略几分吧。

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正如马老师所说,的厨师会在交流中博采众长,精益求精,不知道新东方老师的话是否会对巴卡尼尼先生有所启发。在领略了中华美食智慧的玄妙之后,他的法餐冬季养生料理能否给马老师带来新的惊喜呢?

  阿韦龙羔羊肋排肉

  法餐大厨的得意之作

  去骨切肉

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熟练地去骨、切肉、上花刀、撒调料,食材的初步处理工序很快就完成了。而这种“骨肉分离”的肉类食材处理手法,也被马老师敏锐地捕捉到了。

  煎制羊肉

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真正的老师,总是善于通过微小的细节,洞悉烹饪手法和饮食文化的差异。此刻,巴卡尼尼先生边煎制羊肉,边对马老师的洞察力大加赞赏。

  低温加热

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经过耐心的小火煎制,羊肉的香味渐渐弥漫开来。巴卡尼尼先生却在此时拿出密封袋,将羊肉严严实实地包裹起来。这又是什么新花样,难道要故意吊大家的胃口?独到的羊肉烹饪手法赢得了马老师的认可和赞赏,接下来,巴卡尼尼先生还有什么绝活要展现呢?

  制作配菜

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特制的面皮,涂抹黄油和糖粉,层层叠加成面饼,切模成型后夹在两张油纸中间,在放入烤箱170度高温烘焙12分钟,盘法式脆饼就喷香出炉了。与此同时,巴卡尼尼先生又拿出种法国特产的食材,兴致勃勃地展示给马老师。

  摆盘呈现

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将牛奶中煮烂的白芹沥干并捣制成泥,挤在新鲜出炉的法式脆饼上,奶香白芹脆饼这道配菜就宣告完成了!再点缀上色彩缤纷的各种果蔬做盘头,然后将密封袋中低温加热的羊肉切片,精心摆盘浇汁。巴卡尼尼先生热情地呈上他的得意之作——阿韦龙羔羊肋排肉,邀请马老师品尝。马老师,定要点赞呦!

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烹饪过程回顾 

  —滋补老鸭汤

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