陈主任表示，水溶性维生素都怕热，如维生素C和B族维生素。因此在炒菜时应注意避免小火焖，而要用旺火炒。同时可加少许醋，以保留维生素。此外，过敏人群或体弱者在用笋片、笋丁炒菜时，可先用开水把笋烫5-10分钟。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
春季可单服枸杞滋补益气
作为中国传统中药材，最近枸杞获得了西方美食家的盛赞。千年枸杞为何能一跃成为全球新宠？上海市普陀区人民医院中医科副主任医师周冬青表示，枸杞功效丰富，在中国已有上百年的种植历史，枸杞既能用来煲汤滋润身体补充营养，也能够作为中药材用于治疗疾病，春季还可单服枸杞养生。
枸杞属药食同源药材，《本草纲目》记载：“枸杞子甘平而润，性滋补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”，直接食用枸杞能够起到更好的养生作用。对于普通人来说，枸杞一年四季都是滋补佳品。春季可单服枸杞，也可与黄芪煮水喝；夏季宜与菊花、金银花、胖大海和冰糖一起泡水喝，常服可以消除眼疲劳；秋季宜与雪梨、百合、银耳、山楂等制成羹类；冬季宜与桂圆、大枣、山药等搭配煮粥。
然而，枸杞虽好，但食用时也有诸多禁忌。周冬青指出，一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比较合适，最多每日30克左右。因为枸杞虽然味甘，性平和，但用量过度会造成上火、流鼻血，甚至造成眼睛红胀不舒服等，尤其是生吃时更应减少用量。
平日在服用时应注意枸杞不宜与绿茶搭配，因为绿茶里的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质；平日阴虚体质的人服用时应注意枸杞的用量，避免上火；而外邪实热，脾虚有湿及泄泻者，内热未清者，如感冒发烧、身体有炎症、腹泻的病人最好忌食枸杞。（高媛）
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