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老字号食店:伍湛记状元粥闻名(图)(2)

发布时间:2018-08-01 18:31 | 编辑 :中华养生网 | 来源:

  同记鸡粥隐身在长寿路的一条横巷里面,窄窄的,确实不好找。但来这里光顾的人都深知这里的鸡粥之美味。在不到30平方米的空间里,有六七张桌子,怎么看都像是家庭作坊的小店,但数十年的历史,口碑却渐渐形成了。

  招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气扑面而来,绵密的鸡粥,入口即化。原来要制作并不简单,粥底每天都要熬四个小时以上,然后再放进已调好酱料的鸡肉,生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚,将三种材料切丝再生滚。

  人们来这里除了食鸡粥,基本上都会点白切鸡(33元/500克),也就是同记鸡。据店主介绍,此店的鸡都是经过精挑细选,凭人手触摸,判断鸡肉的质感,再看鸡的毛色,从而选出最好的鸡。鸡皮光且薄,极少鸡脂,鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究,没有太多的花哨,却干净利落。配的蘸料有两碟:一碟以自制酱油调配的姜葱,一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆,黄的油亮,淋上蘸料皮爽肉滑,细细咀嚼,鸡肉可口弹牙。

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